餐饮收入稽核根据下列有关资料进行：帐单登记簿、服务员填列的帐单、营业点收款员收入明细表、作废帐单记录、现金出纳机报告和纸带等。稽核项目包括下列各条：

　　1、审查销售帐单

　　对餐厅销售的帐单按呼餐厅、各服务员号码数分别整理，审查核对有无丢失差错。

　　2、审查整理每开营业收入记帐内容及其准确性

　　按各餐厅及每次宴分别整理统计的帐单金额，应与该“营业点收款员收入明细表”中的金额一致，还应与餐厅现金出纳机报告上的销售数相等。特别重要的是赊欠帐单金额应瑟前厅结帐处宾客分户帐明细表 中该餐厅所记录的数额相等。它也就是三方核对平衡：

　　3、审查服务员销售帐单有无缺号

　　服务员填制的帐单帐号时，应当根据丢失帐单的号码，向有关的服务员查询。崐如果该帐单的副联尚在，并证明销售收入已经准确地记入收款员帐内，这就不是服务员的责任。如是收款员与服务员串通作弊，可以通过帐单缺号表现出来，因此对丢失的帐单应当认真追原因，防止用于不正当的目的。

　　4、审查宴会销售

　　宴会销售的审查是通过核对宴会帐单和宴会明细表进行的，也就是根据宴会业务负责人递交的宴会销售明细表，核对营业额是否相符。同进要对宴会用花卉费、乐队费、装饰费等有关凭证进行审查。

　　营业收入稽核员还应检查帐单中所列项目、客数是否与餐厅服务员所开定单中的项目、客数一致，核对时应用定单的厨房联，因厨房是根据这张定单发出菜肴的，还要检查帐单中的价格与菜单、酒单的价格是否一致。